Les cuvées

Nous vinifions environ 80 % de notre récolte, soit environ 500 hectolitres de vin par an. 10 % sont conditionnées en Bag In Box (BIB) et 90 % en bouteilles (environ 60 000) réparties en 12 cuvées :

Après 9 mois passés à cultiver, tailler, plier, amender, ébourgeonner, accoler, protéger, rogner et fignoler, nous récoltons entre fin août et la fin septembre. 80 % à la main et 20 % mécaniquement. La première façon permet d’apporter au chai des raisins entiers et triés si besoin, et ainsi de limiter l’apport de dioxyde de soufre (SO2) lors du pressurage et de l’encuvage. La seconde façon est possible et avantageuse dans des jeunes vignes de sauvignon (maturité homogène, hauteur régulière, vigueur suffisante) et permet une maitrise des coûts de production et une organisation de la récolte plus souple et plus sûre à la fois.

À la cave, les jus et les marcs fermentent naturellement avec les levures et les bactéries indigènes. Nous procédons à des remontages et, à la demande, nous apportons parfois un peu d’azote utile aux levures afin de favoriser des fermentations régulières et franches.

En novembre, nous soutirons les vins afin d’engager la phase d’élevage. Les cuvées de sauvignon sont collées avec de l’argile blanche de Montmorillon déshydratée car ce cépage est riche en protéines instables dans le vin (le risque que la bouteille devienne une boule à neige, ce qui peut être drôle au moment de Noël mais c’est bien tout…)

En février, nous préparons les mises en bouteilles : dégustations, soutirages, assemblages, filtration (tangentielle) et dégazage. Puis en deux, trois ou quatre séquences, les cuvées sont conditionnées entre mi mars et fin juillet. Les cuves sont alors libres pour recevoir la nouvelle récolte…

Crémant de Loire