Sonemot
Gamay - AOC Touraine
Pente, contrepente et exposition sud-ouest permettent une belle maturité pour ce cépage fragile et parfois capricieux. Il y a du fruit, du fond, de la salinité. La couleur et les tannins sont légers. L’ensemble est appétant.
Cépage
Gamay Beaujolais
Concentrations chimiques (2020 - Lot 1)
- 12.05% Vol
- 38 SO2 total mg/L
- 32 SO2 libre mg/L
- 0.39 acidité volatile (g H2SO4/L)
- 0.2 sucre résiduel (g/L)
- 3.51 pH
Parcelles
Différentes petites parcelles plantées dans les années 1970 et secteur de Sonemot restructuré en 2011 et planté en 2017. Toutes sont situées sur les têtes de coteaux (terroir d’argile à silex).
Vinification
- Récolte manuelle.
- Macération courte (6 jours), en grappes entières.
- Elevage en cuve jusqu’en mars puis mise en bouteille.
- Mise en bouteille : 13 mars 2021.
- Quantité : 2 450 bouteilles.
Idée de repas avec une bouteille « Sonemot »
- Apéritif : Petits rillons
- Entrée : Tarte aux poireaux
- Plat : Côtes de porc, une purée de carotte et un confit d’oignons
- Fromage : Morbier
- Dessert : Charlotte aux framboises
Dégustation
Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 12 et 14°C.