Tradition

Gamay - Côt - AOC Touraine

Notre cuvée « Tradition » résulte d’un assemblage de nos vins issus de Gamay et Côt. L’idée d’un rouge fruité, ample et vineaux ; à partager une année après la mise en bouteille reste le fil conducteur de nos dégustations à l’aveugle.

Cépages

60% Gamay et 40% Côt (pour le millesime 2019)

Concentrations chimiques (2019)

• 14.40% Vol
• 60 SO₂ total mg/L
• 36 SO₂ libre mg/L
• 0.27 acidité volatile (g H2SO4/L)
• 0.30sucre résiduel (g/L)
• 3.46 pH

Parcelles

Gamay recolté sur les coteaux argilo-calcaire. Côt récolté aux Automnes (argile à silex).

Vinification

• Récolte manuelle ; éraflage manuel pour le côt
• Macération de 6 jours pour le Gamay et 7 jours pour le côt
• Assemblage en vins finis en mars 2020 puis élevage en cuve émaillée jusqu’en juin.
• Mise en bouteille : 25 juin 2020.
• Quantité : 3 500 bouteilles.

Idée de repas avec une bouteille « Tradition »

• Entrée : Tarte à la tomate et moutarde
• Plat : Rôti de veau au colombo et poêlée de mangue et d’ananas
• Fromage : Cantal jeune ou camembert affiné
• Dessert : Mousse au chocolat et glace à la pistache

Dégustation

Vin pouvant être mis en carafe une heure avant le repas. A servir entre 14 et 16°C.

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